我國食材供應鏈行業需求現狀分析——以B端、C端市場為例

一、概述

食材供應鏈主要指在采購、加工、流通等環節，通過資源整合為企業及個人消費者提供安全穩定的原材料，其中冷鏈物流配送及倉儲體系貫穿全程，是保障全程溫控、控制食材安全和質量的必備。

食材供應鏈路徑類型

數據來源：觀研天下整理

二、需求市場分析

1、B端需求：餐飲領域食材供應鏈融資增加，團餐市場有望行業掘金新方向

根據觀研報告網發布的《中國食材供應鏈行業現狀深度調研與未來前景分析報告（2022-2029年）》顯示，隨著居民消費不斷升級及其消費能力不斷增強，我國餐飲行業市場規模不斷擴大，截至2021年達到4.7萬億元，餐飲業收入占社會消費品零售額比重達到10.6%。同時，連鎖餐飲模式作為餐飲企業迅速實現規?；洜I的必經之路，其連鎖化率不斷提高，由2018年的12.8%增長至2021年的18%。

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不過，我國餐飲行業雖然市場規模不斷擴大，但企業經營淘汰率高且壽命短，尤其是在供應鏈、成本結構等方面痛點較為明顯。根據中國飯店協會相關資料可知，餐飲業三座成本大山中食材采購成本占比高達41.9%，對餐飲企業利潤造成壓縮。

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而食材供應鏈在食品生產資源端和餐飲門店需求端都是貫穿的，高效的供應鏈不僅可以提高采購和物流效率、控制食材成本，提升行業標準化程度。根據相關資料預測，2021年中國餐飲市場規模達到近5萬億元，若按照餐飲平均30%-40%原材料采購成本測算，餐飲食材供應鏈市場規模至少有1.5萬億。

餐飲企業如何打造高效的供應鏈

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同時，近年來，我國餐飲行業中供應鏈相關融資不斷增加。具體從融資情況來看，我國餐飲行業融資中供應鏈占比由2019年的11.4%提升到2020年的28.8%，增速明顯增長；供應鏈領域融資數量占餐飲行業總融資量的比例由2019年的8.6%增長至2020年的12.9%。而且根據相關資料可知，在國內3.6萬億元的餐飲市場中，供應鏈達到8000億元，占據餐飲市場接近四分之一的份額，與連鎖餐飲相比，餐飲供應鏈領域參與企業數量減少，所以具有很大的資本進入成長潛力。

此外，團餐市場快速發展，有望成為食材供應鏈行業掘金新方向。目前，我國團餐企業運營主要分為兩種模式：

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與社會餐飲相比，團餐食材供應具有品類較少、食材標準不嚴格、單品類采購量大等特點，所以實現規?；少徍团渌惋@得非常容易，這對食材供應鏈行業整合及優化起到很好助推作用。因此，隨著中央廚房的興起與發展，多數團餐和部分快餐企業采取集體配餐模式運營模式，以及疫情影響下多地政府鼓勵企業進行預約式網絡訂餐，團餐行業市場規模不斷`擴大，對食材供應鏈行業需求也將保持上升趨勢。根據數據顯示，2021年，中國團餐行業市場規模達到1.5萬億元，預計2022年將達到2萬億元；占餐飲總市場規模比重由2017年的30%增長至2020年的38.7%。

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2、C端需求市場：預制菜市場需求迎來快速增長期，生鮮電商推動食材供應鏈行業發展

隨著居民消費不斷升級及其習慣持續變化，預制菜行業運營主體慢慢滲透到便利店、生鮮電商、外賣等領域，而零售渠道企業則采用以生鮮、預制菜為切入口的方式，持續向食材供應鏈行業延伸，尤其是中央廚房經營已經發展成 “生鮮基地+中央廚房+連鎖零售網點”的模式。

除此之外，我國預制菜市場C端藍海市場仍待發掘，且C端預制菜消費也將成為推動食材供應鏈行業發展的助推力。根據海外預制菜品發展經驗——以日本為例，日本人口密度較高，所以超市和便利店數量多且覆蓋范圍廣，對預制菜需求量也比較大，2020年日本預制菜市場規模為238.5億美元，市場滲透率超過60%，C端消費比重占到總消費四成，反觀我國預制菜市場，現階段2B和2C端消費比例為8：2，市場規模分別為2310億元、489億元，C端消費比重僅占兩成，所以預制菜市場C端領域未來成長空間廣闊。

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而在生鮮電商領域，近年來，國內部分生鮮直營電商運營企業逐漸向更上游的種植和養殖方向探索，從源頭開始逐步形成由產地到消費者的完整供應鏈，在供應鏈條拉長的基礎上，對食材供應鏈的倉儲配送履約能力要求越來越高，促進行業發展。后疫情時期，我國生鮮電商迎來發展黃金時期，市場規模不斷擴大，2021年達4658.1億元，同比增長27.9%，滲透率為7.91%，這吸引了大量的資本涌入，助力頭部企業生產升級，促使其做長、做強供應鏈，例如部分企業逐漸向產業鏈上游進軍，在食品生產加工、肉類分割包裝、甚至屠宰等領域進行涉足和布局。

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數據來源：觀研天下整理（WYD）